易经与药膳

目前十分流行药膳，药食养生，在此以易理与中医药膳的关系，作一简单的分享。

一，“周易”八卦与药膳学 “周易”八卦可概括为水（坎水，兑泽卦），火（离火卦），土（坤土，艮山卦），金（干金 卦），木（巽风，震雷卦）。因属性相同的几个卦可以归于一类，故八卦共概括为五种气质。 这五种属性不仅可看作人的气质，而且动物，植物，矿物皆同样属于这五种属性。这是自然界 物质属性的普遍规律，也是药食学的重要物质基础。因为属性相通，所以就存在着动，植，矿 物与人五气互补的道理。 “周易”中有许多关于人类与动，植，矿物五气相通的理论，如“易说卦。”曰： “干为天... ...为玉为金，... ...为老马，... ...为木果。” “离为火，为日... ...为甲胄... ...为鳖，为蟹，为蠃，为蚌，为龟。” “艮为山，... ...为小石。” “坎为水，为耳痛... ...为月... ...其于木也为坚多心。” “内经”对这些理论作了进一步发展与应用，如“素问阴阳应象大论。”曰： “东方生风，风生木，木生酸，酸生肝，肝生筋，筋生心，肝主目。” “南方生热，热生火，火生苦，苦生心，心生血，血生脾，心主舌。” “中央生湿，湿生土，土生甘，甘生脾，脾生肉，肉生肺，脾主口。” “西方生燥，燥生金，金生辛，辛生肺，肺生皮毛，皮毛生肾，肺主鼻。” “北方生寒，寒生水，水生咸，咸生肾，肾生骨髓，髓生肝，肾主耳。” 人类和其他动，植物，矿物五气相通的理论，大大丰富了中医药食学的内容。如“素问。 脏气法时论“说：”毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之， 以补精益气。“极力主张药，谷，果，畜，菜配合以治病养身，在中医药食学中具有重要意 义。 中国药膳学是在药食理论的基础上辅以烹调佐料而成的学问，具药疗，营养，保健，美味 于一体，别具风格，在世界营养学界颇有影响。著名的清宫廷药膳即驰名中外，目前又发展出 各种药食配制的，具有养生抗衰老及治疗作用的酒，糖，点心，饮料等，说明中国的药膳学有 着广阔的道路，将对人类的保健做出贡献。 本文出自起名网站长丁洪专，，转载请注明出自起名网

二，“周易”的“象”与中医药食原理 象，即形象，征象。 “周易”八卦本身是一部大征象，六十四卦每卦分别为一个小征象，皆形象地反应着各种 事物。如乾卦象天，坤卦象地，艮卦象山，兑卦象泽，坎卦象月（象水），离卦象日（象 。火），震卦象雷（象动），巽卦象风（象入）等如。“易说卦”曰：“震为雷... ...为苍莨 竹，为萑苇。“萑苇即芦草，是一种根茎丛生蔓延相连似雷行的植物。”干为天... ...为果木。 “天高，应参天之木，故为木果。说明形象相似的事物之间，有一定的共通性。

宇宙自然界存在着这样一个普通规律，即矿物，动物与植物其性相通，故矿物，动，植物 皆可互补，成为了药食同源及药食互补的基础。故中医学主张“象形药食”及“象义药食”。 所谓“象形药食”，即采用外形像人体脏器的药食治病。如核桃仁酷似人脑沟回，故以之补 脑。沙苑子形像人体之肾，故以之补肾。在“象形药食”的基础上，又采用了“以脏补脏”的 方法，即以猪腰子补肾，以牛眼治眼，以猪膀胱治遗尿... ...在药食学中颇具意义。 “周易”卦象取义，在中医药食学方面也有很大的启迪意义如“易说卦。”曰：。“离为 火，为日... ...为甲胄... ...为鳖，为蟹，为蠃，为蚌，为龟。“皆取离卦之外刚内柔，”艮为 山... ...为果蒜。“又取其桃李瓜果皆出自山之义，故中医学又有”象义药食“之用。如生在水 中的药，其性寒，则用之以清火;长在石山中的矿物性热，提炼以祛寒;蝉擅鸣而用之以开 音;红色的食物性热用之以温补;绿色的食物性寒用之以清热... ...等，在药食应用上都极有特 色。 本文出自起名网站长丁洪专，，转载请注明出自起名网

三，结合五行，配合五脏的生机饮食 五行色（红黄青白黑）天然特调饮品，结合中国医学及“易经”所谓的“五行”之学说， 以蔬果五行色彩及人体“五脏”配合之功能，创造佳肴及天然饮品，“五行色特调天然饮品” 共有：紫苏甜菜根汁（红），百香芒果橙汁（黄），麦香明日叶汁（绿），鲜百合杏仁汁 （白），紫高丽葡萄汁（深紫）五种，色泽鲜艳美丽，养颜美容，且内含丰富的铁质（矿物 质），维生素，这种“高氧”，“高铁”的成份有助于补血，帮助新陈代谢，略带微酸的甜味 口感很适合餐前饮用。

四，五行饮品的种类及成份功能介绍 （一）紫苏甜菜根汁（红）： 1，特殊处：紫苏叶，甜菜根皆以榨汁方式进行，含丰富铁质，再加少许蜂蜜，金桔，于中国 易经五行学说中属火，中医方面则为补血，女性可多饮用。 2，属开胃，餐前饮料。 3，紫苏介绍：。。它是日本料理常用的菜古楚语，苏通舒，有疏散之意，气舒以达其色紫， 故名紫苏。紫苏各地皆生长，但本草经误为生于池泽，所以称为水苏，遂导致后代本草纷纭不 断。性辛，温。入肺，脾经。常配生姜同用于感冒去风寒之效，亦具抗菌，止血，安眠效果。 4，甜菜根介绍：紫红色，属块茎类植物，于欧美国家常用于烹调食材具补血功效。。 5，在中医方面：红色为五行中的“火”象，管人体的“心脏”部位。 （二）百香芒果橙汁（黄）： 1，特殊处：本草纲目记载，芒果有行气，消食，益胃气作用，能收润喉，生津，止咳之效。 特征为果实皮薄肉细，甜中带酸，尤其盛产季节，果肉香气远播，营养丰富，含大量维生素甲， 乙，B2的，丙，胡萝卜素，粗纤维，蛋白质，钙，铁等矿物质。 2，在中医方面：黄色为五行中的“土”象，管人体的“脾”部位，故可收滋脾之效。 （三）麦香明叶菜汁（绿）： 1，特殊处：以小麦草，明日叶为主，其中小麦草为抗癌圣品，能增强人体对幅射线的抵抗 力，防老化，可避免中风及动脉硬化，预防肝病等功效。含大量叶绿素及膳食纤维等，于中医 上有除烦热，疗黄疸，解酒毒之疗效。 2，明日叶：味微苦，又名长寿草，还阳草等，含丰富的维生素，矿物质，铁质，有增加免疫 力的功能，对紧张性胃酸过多，胃溃疡的改善皆有帮助。含大量维生素B1的，B2，维生素B6，维生素B12，胆碱 等，对清热，利尿，抗癌，益脾胃，降血脂等均有很好的效果。 3，在中医方面：绿色为五行中的“木”象，管人体的“肝”部位，故具清肝，解毒之效。 （四）鲜百合杏仁汁（白）： 1，特殊处：。百合，杏仁为素材，百合又有“蓝色忧郁的解药”之称，具解药之功效可止 咳，宁心安神，对于神经衰弱，失眠及预防栓塞性心血管疾病均有其疗效。 2，在中医方面：白色为五行中的“金”象，管人体的“肺”部位故可用以清肺。。 （五）紫高丽葡萄汁（深紫 - 黑）： 1，特殊处：紫高丽菜，葡萄混合榨汁其中以葡萄成份而言，可让血流畅通，含大量多酚类。 黄酮，对于中老年人具有抗老化及预防栓塞性心血管疾病之功效，但手术前应避免喝太多葡萄 汁。紫高丽菜含有大量的铁质。 2，在中医方面：因一般食物少为黑色，故以深紫色代表黑色黑色为五行中的“水”象，管。 人体的“肾”部位。故可用以补肾。 3，此果汁中若加入目前日本流行的苹果醋，口感可微带酸甜。 本文出自起名网站长丁洪专，，转载请注明出自起名网

五，食物与抗癌 根据一项六百位癌症病患体液分布的研究显示，85％的癌症病人属于酸性体质。通常健康 人的血液是呈弱碱性的，约是pH7.35?7.45左右。婴儿也是属于弱酸性体质，而成长期的成人 有体质酸化的现象。因此，如何使体质维持在弱碱性就是远离疾病与癌症的第一步。 （一）酸性体质的生理表征 1，皮肤无光泽。 2，香港脚。 3，稍做运动即感疲劳，一上公车便想睡觉。 4，上下楼梯容易气喘。 5，肥胖，下腹突出。 6，步伐缓慢，动作迟缓。 （二）为什么会形成酸性体质 一，过度摄取乳酸性食品：例如肉类，乳酪制品与蛋，牛肉，火腿等皆属酸性食品，平日摄取 过多的酸性食品，血液会倾向酸性而变黏稠，不易流到微血管的末稍，所以容易造成手脚或膝 盖的冷寒症，以及引起肩膀酸痛，僵硬和失眠等现象。年轻力壮时消耗体力（热量）较多的人 或发育中的青少年摄取适量的肉类是正确的，但老年人及较不劳动的族群则以多吃蔬菜水果或 鱼为宜。 2，生活步调失常会造成酸性体质：生活步调失常会造成精神（心理）与肉体（生理）的压 力，例如常过夜生活的人或夜间工作（上夜班）的人，长期日夜颠倒，违反易经自然运行的规 律，会让身心造成莫大的压力。根据医学研究统计，晚睡者（超过晚上十二点）罹患癌症的机 率比正常人高出五倍。根据易经顺应自然的道理，人类本来就应该生活在一个有节奏的世界 里，“日出而做，日落而息”，无法事先储备睡眠或饮食，也不能日夜颠倒。以现代的医 （科）学角度来看，人体内脏受自律神经控制着，白天主要是交感神经活动，晚上则由副交感 神经工作，若使它们错乱及倒置，身体就会百病丛生。 3，情绪过于紧张：。文明社会因为生活步调紧凑，工作上，生活上都会使身心造成压力当一 个人承受精神压力一段时间后，一旦紧张顿时获得松弛，就容易造成猝死，此称为“潜在性副 肾皮质机能不全症“。 4，肉体的紧张：突发的害怕，紧张，惊吓例如病人在动手术之前，应先检查肾上腺皮质机。 能是否正常，如果副肾皮质机能较差或手术压力远超过副肾调整功能，则可能造成病人死亡或 其他不良影响。若发现病患脸部浮肿，须详加询问病史及服药状况，为长期服用肾上腺皮质荷 尔蒙者，在施以针灸时要特别注意观察反应。另外，劳动或运动过度，通宵打牌，开车等压力 都应该尽量避免。 本文出自起名网站长丁洪专，，转载请注明出自起名网

六，常见食物的酸碱性 1，强酸性食品：蛋黄，乳酪，白糖做的西点或柿子，乌鱼子，柴鱼等。 2，中酸性食品：火腿，培根，猪肉，牛肉，马肉，鸡肉，鲔鱼，鳗鱼，小麦，面包，奶油 等。 3，弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，麦酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章鱼，泥鳅等。 4，弱碱性食品：萝卜，苹果，红豆，豆腐，洋葱，甘蓝菜等。 5，中碱性食品：蛋白，萝卜干，红萝卜，南瓜，大豆，蕃茄，菠菜，香蕉，橘子，草莓，柠 檬，梅干等。 6，强碱性食品：。葡萄，葡萄酒，茶叶，海带，海带芽等尤其是天然绿藻富含叶绿素，是很 好的碱性健康食品。而茶类不宜过量，最佳饮用时间为上午。