茉莉花茶详细科普；等级识别、流派介绍与茶品推荐

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本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：老木曾雪菜

前言

茉莉花茶是一个非常有历史的一个门类，根据现代茶学的定义，茉莉花茶属于六大茶类以外的再加工茶，普遍是以绿茶为茶胚，以茉莉花多次窨制，达到花香入骨，香入茶汤的滋味。

虽然不是六大茶类，但实际市场份额，茉莉花茶要高于黑茶、黄茶等冷门品类，在国内的北方市场最受欢迎，北方的绿茶口味喜好，基本可以说是传承的茉莉花茶。

站内喜欢茉莉花茶的朋友还是非常多的，我也看过不少花茶爱好者的分享，不过在我看来，对于花茶的系统性分享还是不多，以及充斥了相当数量AI文，以科普为由头，暗推某产品的串子。

我自己也很喜欢茉莉花茶，双11也是购买茉莉花茶很合适的时期，大品牌都会有自营好价，所以准备了这篇内容，谈谈我对茉莉花茶的理解，以及不少值得喝的产品。

对于任何一个茶类，我认为最重要的是守正的理解与价格的理解。守正是喝到正宗的、纯粹的，有代表性，反映出品质的茶产品，并不是追求过低或过高的产品。价格则是另一个核心要素，玩清楚价格，才是买茶不被坑。只要是品牌茶，只要有量，就一定有折扣，5-7折的普遍，不要买原价茶，不要买那些按原价品牌对标的私房茶、茶农茶，理解好价格，是少踩坑的购茶思路。

茉莉花茶发源地-福建

如今说茉莉花茶品牌，耳熟能详的一定是两个北京百年老字号，张一元和吴裕泰，即是茉莉花茶的传统大品牌，也是茉莉花茶国标参与制定的单位。但这两家都是用的茉莉花茶发源地福建的原料和工艺，并且传承至今。最懂制茶工艺的福建人，发现了茉莉花跟绿茶的组合。清朝末年，国门打开，福建茶叶大量侨销和外销出口，茉莉花茶也在走向了海外。比起绿茶，窨制过的茉莉花茶更耐存储，保质期更长，也更符合海外客户对茶重香的需求，今时今日，立顿这样的国际品牌，也有茉莉花茶的产品，可见欧洲人对这种特制绿茶的喜爱。

一边是海外发展，一边是因为慈禧的偏爱，走入北京市场，京城的几个老字号都是起源于这一时期，也成为了北方茶客偏爱的口味。重香的茉莉花茶能很好弥补北方相对更差的口味，高端的走入宫廷，平价的走入百姓家，成为了北方人DNA中的味道记忆。

福建茶胚-烘青绿茶

茉莉花茶最为传统的做法，是用福建茶胚的烘青绿茶。之所以用福建茶胚，一方面是因为发源地就近取材，工艺纯熟。另一方面福建福鼎政和地区有传统的品种，就是如今福鼎大白、政和大白这些良种的母本。芽大，毫多，天然容易在窨制工艺下吸附来自茉莉花的香味物质，并在窨制湿热下产生变化，香入茶骨。另一方面，烘青工艺也让绿茶胚更保留本味，不像炒青绿茶那样，引入炒制的工艺香，更容易突出茉莉花香。正因如此，我们讲高品质的传统的茉莉花茶，就是福建茶胚烘青绿茶制作的。

广西横县茉莉花

广西横州市，以前的横县地区，是我国的茉莉之乡，种植了大量茉莉花，正因如此，是茉莉花茶核心产地，其根本原因就是源头地区，茉莉花价格低。除了广西茶胚，大量全国茶胚也会被带到广西制作茉莉花茶，茉莉花茶的茶农产品，也是广西地区最有价格优势，生产成本低。

川茶茉莉飘雪

福建高端守正，广西量大价优，两者都是窨制后提花，去掉花瓣，所以饮茶不见花。四川绿茶做的茉莉飘雪，则是保留茉莉花瓣点缀，给人一起感受视觉美感，并且形成相比于传统工艺的清新风味，目前各种叫茉莉飘雪的茶，多生产于四川，是川茶特有。

茉莉花茶优先喝工艺优先喝大厂

如今高价品质茶叶的概念很多，有的喝原料等级，有的喝山场产地，但茉莉花茶作为工艺考究，历史悠久的再加工茶，饮茶的最优先是工艺，因为茉莉花茶是需要纯熟经验+大批量生产带动的品类，销量低的小厂很难达到自动化成本优势，所以口味还是原料等级未必同价位最高的大厂做得更正，同时也不太讲究什么大师茶的概念，最贵的品牌茉莉花茶也不会像普洱岩茶那样有天价产品。

茉莉花茶等级的界定

茉莉花茶一看原料等级，二看窨制工艺，两者间更为重要的是原料等级。只有原料等级足够高，窨制工艺才能保证。窨制工艺一般指窨制次数，一般四窨到八窨的茉莉花茶为多，直到茶叶吸收充足香气为止。但单独谈窨制次数，不说窨制的投花量是属于春秋笔法，一般而言，总窨制，花和茶用量2：1以上，才能算精品级别茉莉花茶。

然后是原料等级，茉莉花茶就是可以参考绿茶，低端的大量机械采摘，切碎茶叶。中高端的手工采摘，到制定一芽一叶，单芽头的采摘标准。理论上芽头含量越大，茶青能窨制的次数也就越多。那种切碎的绿茶窨3-4次已经极限，像白茶银针的大芽头，窨制后叫茉莉针王，能窨9-10次。

最后是简单的等级判别，可以对照茉莉花茶国标的等级表，福建系（包括张一元、吴裕泰）这些执行国标的茉莉花茶厂，他们的产品能一眼看出茉莉花茶的等级水平。

目前正宗品牌茶看这个表就可以，明确规定了等级对应的外观+口味特点，窨次，以及茉莉花的用量，买茶看茉莉花茶是否执行国标，执行国标中的具体级别，就能知道茉莉花茶的档次了。一般而言，毛峰级、毛尖级就已经有不错的口味，喝着舒服了。

茉莉花茶产品推荐

1、猴王五星特级（70左右/斤）

我喝了很长一段时间的办公室茶，初泡茉莉花味浓，用的是湖南炒青绿茶，滋味比福建茶浓强，细腻感不足，干净度一般，特点就是价格便宜，包装小，一袋二两十几块钱，突出平价实惠不坑人。

2、京华16号（特价时100-150/斤）

叶底一看就是机采机制，在国标体系为特级，依旧和猴王一样，茉莉花香和茶味都有，并且茶味偏浓强，茶汤类似绿茶，总体比猴王做茶更干净，细腻程度更高。

3、张一元金罐毛尖（特价200/斤）

对应特级再网上，不到造型茶的就是毛尖，代表是张一元的大金罐。

到了这个级别，茶胚更细嫩，窨次在6窨以上，下花量也更高，茶的特点就是先出茉莉花香，后出茶味，层次感有了更多的提高，是这个价位的标杆茉莉花茶。

4、碧潭飘雪茉莉花茶（特价500/斤）

在500斤价，能买到不错品质的茉莉飘雪茶了，川派工艺，代表款是川茶集团的碧潭飘雪，料子细嫩，做的精致，比起福建风格更多了一份清新。有的人爱福建京派的馥郁，有的人爱川茶茉莉的淡雅，各有各的爱。

5、张一元龙毫特种造型茶（特价800/斤）

造型茶就是福建茉莉标准体系下，可以无限突破的高级茶了，茉莉针王、茉莉龙珠、茉莉珍珠、茉莉龙芽都是造型茶。他们要么是手工采摘的细嫩原料，要么用了相对特殊的造型工艺，以确保更高的窨次和下花量。

特种造型茶出名的“性价比款”就是张一元的龙毫，毫在茶叶体系一般特指手工采，一芽一叶的嫩料，这样级别的嫩料满布茶毫，更多鲜香，张一元龙毫产量大，商品化程度高，是造型茶里少有的终端有折扣产品，大促7折很常见。

喝下来韵感好，香韵悠长细腻，绿茶底子出色，尾水是绵长的回甘，盖碗可泡8-9水，一般的入门级花茶4水就是极限了。

预算充足，体验中国花茶代表，还是很推荐这款龙毫。

6、其它爆款茉莉花茶

前面说了，识别茉莉花茶，不是单独看品牌，京派福建系，都先看标准等级，等级在茉莉花茶里就是品质对应。针对不同价位，再补充几个经典爆款，包括正兴德、吴裕泰的经典款，具体价格我个人认为原价5-7折是各个茶的合理价，喝明白就不要原价买茶，茉莉花茶基本不存在仿制和山寨，价格、日期合理就能买，可以多渠道查看。

尾巴

茉莉花茶可以说是最适合办公室杯泡的茶类，飘香动人，值得期待。双十一多关注大促凑单价，基本可以买到全年最低价。