生产队那个年代（三十七）—衣食住行之“食”：南瓜饭

+ 关注

文：郑学良

“红米饭，南瓜汤”，这是一首描写红军井冈山革命根据地建设时期的歌曲，相信出生于上世纪六七十年代的人们都应该会唱这首歌，因为那是一个崇尚革命、崇尚英雄的红色时代，红军先辈们艰苦朴素、不畏困苦的革命乐观主义精神也深深地影响着我们。

“红米饭，南瓜汤”已成为艰苦年代物质生活的象征。虽然“红米饭”这首歌小编从小就会唱，但真正吃上“红米饭”则是二十一世纪初的事了，记得那年小编的一位朋友去井冈山红色旅游，回来后顺便给我带一包当地产的红米，二三斤装的，我如获至宝，晚上立马煮红米饭吃，哪承想，煮熟的红米饭没有一点粘性，全部呈颗粒状，口感更是粗糙难以下咽，说实话，根本就吃不下去，全部倒掉，重新做大米饭吃。有这一次亲身吃红米饭的经历，对革命前辈们更加肃然起敬。

与红米饭比起来，南瓜汤（饭）则不陌生，大部分成长在那个年代的人们都吃过。生产队时期，农村社员家的口粮是非常紧张的，主要是主粮不够吃，粮食不够，那就只有节省着吃，但节省总有个度，不可能总是饿着肚子，更多的节省方法是用杂粮当主粮吃，如红薯米饭等，除红薯、玉米、土豆等杂粮外，在当时，南瓜也经常被用来当饭吃，用于人们饭食的补充。

南瓜是一种极为大众普通且较为高产的果蔬，适应性很强，对土壤、肥力等要求不高，生产管理简单而粗放，田间地头、坡头山地、房前屋后，都可以种植，所以那时的农村社员每家每户都栽种种植，到了三四月份，社员们就在自家自留地里、房前屋后的空坪里栽上二三穴的南瓜苗，经历阳光和雨水，南瓜茎藤也就疯长，南瓜茎藤喜欢攀附枝架，人们就将南瓜藤尖沿着菜地的篱笆架上引导生长，有的干脆将南瓜藤往茅屋、猪圈顶上引，这样的好处一是省去专门搭架的麻烦，二是南瓜不会与其它蔬菜争地，三是南瓜结的果实粗大，小的五六斤，大的十来斤，生长在高处的南瓜就安稳地坐在茅屋、猪圈顶上，既不会掉下来，也不会压断树枝藤架。

小时候，小编一直认为除了南瓜花可以当菜外，南瓜只是用来当饭吃的，当然，也可以用来喂猪。没承想，在十来岁的时候，生产队来了一个姓宋的工作队员，平时吃住在生产队，因跟我父亲关系要好，经常来我家闲聊，从闲聊中得知，他最爱吃的一道菜是炒嫩南瓜丝，我大吃一惊，嫩南瓜怎么可以做菜吃呢，我家从没吃过，也没见过生产队哪户社员家吃过。后来才知道，南瓜可青时当菜、熟时当粮，只是在生产队那个年代，南瓜虽说是很普通大众、不是什么娇贵的东西，但社员们还是很看重南瓜的收获，南瓜成熟后起码也有五六斤乃至十来斤重，不管是人吃还是喂猪，都很顶事，谁家又会舍得将处于生长期、青嫩的小南瓜摘下来当菜吃呢。

夏末初秋，南瓜也就成熟了，人们称成熟的南瓜为老南瓜，人们将藤上的南瓜摘下来，堆放在堂屋中间，望着码了半屋子的金黄色南瓜，人们是满心欢喜，特别是那种圆形南瓜，鼓墩墩的，活像庙中弥勒佛的大肚子，不，比弥勒佛的大肚子还要大许多，人们别提多高兴了。

生产队时代，南瓜用途有二，一是猪吃，二是人吃。用作猪食时，切一片大南瓜，放入木盆里，用刀咔嚓咔嚓剁碎，然后与猪草、米糠一起煮，这种猪食既环保又很有营养，猪也特别爱吃，是催膘的好猪食。人吃南瓜，当然是把南瓜当作一种饭食的，那时生产队社员家庭粮食紧张不够吃，有时就用南瓜当饭吃，能省几餐就省几餐，可以减轻家庭主粮的负担，至于南瓜当饭吃多吃少，完全取决于当年社员家庭主粮的满足情况。

现在，人们对老南瓜还是比较喜爱，食用的方式也较多，煮一碗老南瓜当菜吃，或者熬一锅南瓜粥作营养餐，甚至将南瓜与面粉、白糖一起制作一道美味可口的小吃—南瓜饼，而在当年的生产队时代，吃南瓜可没有这么多讲究和享受，就是煮熟了当饭吃，简单粗暴。

严格来说，小编标题“南瓜饭”不准确，应该叫南瓜当饭和南瓜汤泡饭，与红薯、包谷米饭不同，红薯、包谷等杂粮一般可用来与大米一起混煮成红薯、包谷米饭的，而南瓜质地软、水分多，不宜与大米混煮，一般只能单独食用。将南瓜洗净，去掉南瓜中的丝瓤和南瓜子，放入锅中煮熟、稍佐以油盐，一大锅热气腾腾的煮南瓜就做成了，与红薯、包谷米饭的口感粗糙、难入下咽、反胃烧心不同，煮熟的南瓜吃起来甜香软绵，口感还是相当不错的。

虽说煮南瓜口感好，但它毕竟不是饭，不像大米白饭那么瓷实，也不像红薯包谷米饭那么持久，也就是说，煮熟的南瓜容易消化，吃起来不经饿，不像其它杂粮饭实用和充饥，正因如此，煮南瓜很少被用来当作早晚的正餐，小编在《生产队那个年代— 一日三餐九碗饭中》已说过，过去我们南方的农村，早晚餐是正餐，中餐是副餐，所以往往吃南瓜都是中餐吃，简单充饥就可，刚好夏末初秋南瓜成熟季节时，农村最繁忙、最累的“双抢”时节已过，农作稍为轻闲，可白日还长，中餐不吃挨不过饿，敞开肚皮吃，又太过奢侈，这时南瓜就派上了大用场，煮一锅大南瓜吃，至少肚子吃的“量”有了，有条件的人家更是早上多煮点大米白饭，中餐吃煮南瓜时，将热乎的南瓜汤中加入一点冷饭泡起吃，吃起来更踏实更充饥。

吃南瓜还有额外的收获，那就是南瓜子，南瓜子可做成一道美味的零食。老南瓜无论是喂猪还是人吃，剖（切）开南瓜后，将南瓜中的丝瓤摘除掉，顺带将其中的南瓜子分离出来，不过用手掏南瓜丝瓤和瓜子，瓜子表面滑溜溜的，手会发痒，不舒服，完事后需用水反复清洗。掏出的南瓜子用筛子放在日头下晒干，晚上，吃完晚饭喂完猪食后，用炒菜的铁锅，淋上几滴油和加上一点盐，将南瓜子放入锅内，细火慢炒，直至将南瓜子炒熟，炒熟后的南瓜子金黄焦脆、外酥里香，家人每人抓一把揣入口袋中，充作零食。在小编看来，同为瓜子，南瓜瓜子比葵花瓜子更可口适用，吃葵花瓜子还需要吐瓜子壳，南瓜子的皮本来就薄，经火炒后已变脆，可吐可不吐，瓜子皮与瓜子仁一起吃，更增加嚼劲。那时，葵花子需要用钱买，而南瓜子自家都有，所以从小的时候起，我们那里的人们说吃瓜子，就是指的吃南瓜瓜子而不是葵花瓜子。